Матча: как приготовить без комков
Порошок надо просеять и взбить, а не просто залить водой.
Чай без спешки
Заметки о заваривании, воде, хранении и посуде. Пишем о том, что пьём сами, и проверяем всё на практике.
Читать новую записьВсе записиНовая запись, 22 октября 2026
Белый чай: как заваривать, чтобы не потерять сладость
Нежный лист любит мягкую воду и терпение, а не крутой кипяток.
80–90 °C1–3 мин4–5 г на 150 мл
Какая вода для какого чая
Температура, при которой лист раскрывается, а не горчит.
Зелёный чайУлунПуэрБелый чайКрасный чай70 °C8090100
Ещё записи
Красный чай: что это и как его пить
В Китае чёрным называют пуэр, а привычный нам чёрный чай зовут красным.
Как заваривать улун: температура и время
Улун прощает ошибки, но раскрывается только при правильной воде и проливах.
Холодное заваривание: чай без горечи в жару
Настой получается сладким и мягким, потому что вода не растворяет лишнюю горечь.
Чайник из глины, фарфора и стекла: что выбрать
Материал меняет вкус не меньше, чем сам чай.
Почему зелёный чай получается горьким
Горечь почти всегда от слишком горячей воды или передержки.
Как выбрать листовой чай: на что смотреть
Цена и красивая банка ничего не говорят о качестве. Говорят лист и аромат.
Пуэр: шу и шэн, в чём разница
Шэн зелёный и живой, шу тёмный и землистый. Разбираемся, какой выбрать.
Как разламывать блин пуэра и не получить крошку
Прессованный чай нужно отделять, а не откалывать грубой силой.
Гайвань: заваривание шаг за шагом
Гайвань кажется сложной, пока не сделаешь пару проливов.
Чай с молоком: когда это уместно
Не каждый чай хорошо дружит с молоком, но крепкие сорта делают его вкуснее.
Ферментация иван-чая дома
Из листьев кипрея получается ароматный чай без кофеина.
Сколько раз можно заваривать чай
Хороший листовой чай рассчитан на много проливов, пакетированный на один.
Какая вода нужна для чая
Вкус в большой степени зависит от воды, а не от чайника.
Кофеин в чае: цифры и мифы
В чашке чая кофеина обычно меньше, чем в чашке кофе, но зависит от заваривания.
Как хранить чай, чтобы он не терял вкус
Три врага чая: влага, свет и посторонние запахи.
Сэнча и гёкуро: японский зелёный чай
Японские зелёные чаи пропаривают, поэтому их вкус сильнее пахнет морем и травой.
Имбирный чай на зиму: рецепт без лишнего
Свежий имбирь, лимон и немного мёда: больше ничего не нужно.
Гунфу-ча: домашнее чаепитие для новичков
Не обязательно покупать набор: хватит гайваня и пары пиал.
Чай из сада: мята, смородина, мелисса
Листья из собственного сада сушатся за пару дней и дают душистый травяной сбор.
Чайные традиции мира: коротко о главном
Один и тот же лист в разных странах пьют по-разному.
Чай в термосе и в дороге: как не испортить
Термос нужен для травяных сборов и крепкого чёрного чая, зелёный в нём перезаварится.