Заваривание

Почему зелёный чай получается горьким

30 августа 20261 мин чтения

вода

70–80 °C

время

1–2 мин

лист

3 г на 150 мл

Зелёный чай не окисляется, поэтому в листе остаётся много катехинов. При высокой температуре они уходят в настой слишком быстро: отсюда горечь и вяжущий привкус.

Что поменять

• Вода 70–80 °C, не кипяток.
• Время 1–2 минуты для первого пролива.
• Меньше листа: 3 грамма на 150 мл достаточно.

Если чай всё равно горчит, проверьте воду. Жёсткая вода усиливает вяжущий вкус.